Del 24 al 27 de septiembre de 2026, la ciudad de Torino acoge la 40ª edición de Terra Madre – Salón del Gusto el encuentro más importante del movimiento Slow Food. La iniciativa, impulsada por la Città di Torino y la Regione Piemonte reúne a más de 1 500 delegados provenientes de 120 naciones y a 600 productores italianos y extranjeros. Con el lema “Biodiversity – Be Diversity” la cita busca replantear la alimentación como herramienta de justicia social y defensa del medio ambiente.
Este año se marca un hito: es la primera edición sin la presencia física de Carlin Petrini fundadora del movimiento en 1986. En su lugar, la programación se desplaza del recinto ferial tradicional al propio centro histórico de la ciudad, creando un recorrido urbano que combina gastronomía, cultura y ecología.
Paseo gastronómico por el corazón de Torino
El itinerario arranca en la Piazza Carlo Felice donde los Giardini Sambuy albergan el espacio “Slow Bees”, dedicado a la conservación de abejas y otros polinizadores. Desde allí, los visitantes avanzan por Via Roma atraviesan la elegante Piazza San Carlo y llegan a Piazza Castello epicentro del Mercado Terra Madre. En esta plaza se pueden degustar productos tan variados como el genepy valdostano o el ajo negro de Abruzzo, y observar demostraciones culinarias en vivo. El recorrido culmina en la amplia Piazza Vittorio Veneto punto de encuentro para charlas al aire libre y actuaciones musicales.
Paralelamente, las Gallerie d’Italia acogen la programación cultural que conmemora los 40 años del movimiento, mientras que el Auditorium Reale Mutua se transforma en el escenario de las conferencias magistrales.
Programa y protagonistas de referencia
El 24 de septiembre la jornada se abre con la intervención del Presidente de la República, Sergio Mattarella en el Teatro Regio. A continuación, la conferencia “I semi del futuro” presenta los 18 “Atlantes del Arca del Gusto”, frutos de la colaboración entre Slow Food Italia y la Universidad de Ciencias Gastronómicas.
El 25, a las 10:30, el historiador de la alimentación Massimo Montanari lidera la mesa redonda “Le radici di un’alleanza” junto a chefs, pizzaiolos y agricultores de la Alianza. Más tarde, el periodista Mario Calabresi muestra “40 pod”, una serie de testimonios que incluye a Riccardo Dugini vice-director de Banca Etica, y a la presidenta Barbara Nappini. El 26, el Auditorium acoge “Il gusto del potere. Il giusto del cibo”, con la participación de Raj Patel y Jessica Duncan quien analizan las relaciones de poder en los sistemas alimentarios globales. Ese mismo día, la chef Alice Waters dirige “Le ricette como strumento di apprendimento”, demostrando cómo la cocina se convierte en una práctica de cuidado y conciencia.
La clausura el 27 de septiembre se centra en la biodiversidad marina: Roberto Danovaro y Helen Scales explican el papel de los océanos en la lucha contra el cambio climático, mientras que Lella Costa y Moni Ovadia conducen la sesión “Buono, pulito y giusto”, continuando la herencia de Petrini.
Mercado, Presìdi y acciones locales
El Mercado Terra Madre constituye el núcleo del evento, con más de 600 expositores – entre ellos 40 internacionales – que ofrecen degustaciones, food trucks y puestos artesanales. En el recinto están presentes 130 Presìdi Slow Food de los cuales doce son debutantes italianos, consolidando la misión de proteger las excepciones gastronómicas de cada territorio.
Junto al mercado, el programa “Terra Madre Off” despliega más de 90 iniciativas ciudadanas: visitas guiadas a granjas urbanas, mesas redondas en museos y espacios públicos, y la presentación oficial del sello colectivo “PiemonteIS”, que certificará productos ya reconocidos por DOP, IGP y agricultura ecológica. La participación al evento es gratuita; sin embargo, los talleres de gusto y los asientos en los debates requieren reserva previa, pues el calendario supera las 1 000 actividades. Los organizadores recomiendan descargar el itinerario en PDF desde la web oficial para planificar la visita y no perder ninguna de las experiencias más relevantes.
